Каждому народу важно сохранить свой язык, обычаи и культуру. И представители разных национальностей огромной России находят свои уникальные способы. В Адыгее, например, впервые провели фестиваль «Очаг дружбы», который объединил гастрономию, старинные ремеесла и музыку. Что получилось, своими глазами увидел корреспондент «АиФ-Адыгея».
Квас из кукурузы: особенности кулинарии адыгов
Кавказская кухня богата традициями, а местные блюда давно вышли за пределы региона и завоевали любовь гурманов по всей стране. Адыгейский сыр остается брендом № 1 в республике, но новый фестиваль доказал, что местным кулинарам есть чем удивить. Например, участница фестиваля Фатима Тлишева представила целую линейку традиционных продуктов — от чесночной соли до уникальных напитков на основе кукурузы.
«У нас есть курбэ — сухая смесь для приготовления манной каши из желтой кукурузы. Еще предлагаем ашрай из зерен белой кукурузы. А из желтых ядер делаем кукурузный квас», — поясняет Фатима.
Рецепт непривычного кваса довольно прост. По словам женщины, кукуруза варится с добавлением сахара и лимонной кислоты, затем получившаяся масса разбавляется кипяченой водой. Готовый напиток можно хранить в холодильнике несколько дней.
«Кукуруза сама по себе питательна, а квас еще и отлично утоляет жажду — особенно летом. Он полезнее любой газировки», — говорит Фатима.
Десерты и фастфуд: какая еда пользуется популярностью у народа
В парке можно было отведать национальные сладости, о которых мало кто знает за пределами республики, — курамбий и хатык. Угощала ими всех желающих жительница Егерухая Ирина Акушева.
«Курамбий — небольшие желтые кубики из пшеничной муки с добавлением сливочного масла и сахарной пудры. В приготовлении курамбия чувствуется особая забота: каждый этап требует внимания, чтобы добиться правильной текстуры и сладости. Получается что‑то вроде сладких рассыпчатых кубиков — очень нежное лакомство. Если упростить, то хатык — это подрумяненный курамбий», — разъясняет Акушева.
Куда же на фестивале без уличной еды в виде любимых многими халюжей — чебуреков с адыгейским сыром. Их в парке разбирают мгновенно.
«Внутри теста три вида сыра — сулугуни, брынза и адыгейский. Сочетание получается очень гармоничным и сытным. Еще у меня есть шалям — вторая по популярности „быстрая“ еда в республике. Это простые, но душевные лепешки. Народ их ценит за универсальность и хрустящую корочку. Шалямы могут быть как солеными, так и сладкими», — замечает Ирина Акушева.
Фундучное ремесло: необычный посох и флаг, которые приносят счастья
Несмотря на то что организаторы фестиваля сделали акцент на гастрономии, сложно представить адыгейскую культуру без особенных предметов быта и рукоделия. Их тоже можно было найти в разных уголках огромного парка. Для приезжих одними из интересных элементов оказались дэжъыебэщ (посох из ореха) и дэжъыебыракъ (ореховый флаг). Изделия чаще всего собирают из фундука. По словам мастерицы Мариет Тлемешок, связано это с древним поверьем, что фундук приносит в семью благополучие и достаток.
«Наши предки верили, что крепкое ореховое дерево во дворе приносит роду изобилия столько же, сколько и плодов. Самодельные же флаги и посохи родственники приносили на свадьбу и дарили молодоженам. Кстати, эта традиция сохраняется и по сей день как один из ярких моментов торжества», — говорит Мариет Тлемешок.
По словам собеседницы, конструкция всех изделий довольно проста: орехи на нитке в виде флага, нарядного жезла или трофея. Особое внимание уделяется количеству отверстий в основе флага и посоха — обычно их семь. Считается, что это число приносит счастье и удачу.
«Дэжъыебэщ имеет семь отверстий, на которые нанизывают по пять‑семь орешков. Со временем вариант подарка упростился, но символика неизменна. Дэжъыебракъ устроен сложнее: здесь тоже делают семь отверстий сверху, но в целом конструкция напоминает квадратное полотно. В нем используется больше орешков, а техника исполнения сложнее», — делится нюансами женщина.
Еще один интересный элемент адыгских традиций — чыпаlо. Это особый предмет, который вручают на свадьбе паре, которая отличилась во время танцевального конкурса.
«Полученный чыпаlо остается у пары как своеобразный трофей. Позже семья может передарить его молодоженам, а перед этим обязательно исполнить адыгейский танец», — поясняет Ирина.
Натуральная «плетенка»: от сумочки до ковра из рогоза
Роза Джанхот из Тахтамукайского района привезла на фестиваль традиционные адыгские циновки. Этим ремеслом женщина занимается уже три года. Азам ее обучил один из возродителей искусства плетения Замудин Гучев.
«Циновка — это не просто изделие, а часть нашей культуры. В прошлом адыгская циновка использовалась в самых разных сферах жизни. Ее вешали на стены вместо ковров. Например, в кунацких на таких плетенках закрепляли кинжалы или национальный музыкальный инструмент шыкlэпщын. Получалось своего рода функциональное панно, украшавшее дом», — рассказывает Роза.
Кроме того, плетенки были практичны и служили ортопедической подложкой под матрасы для детей. Считалось, что это помогает формировать ровную осанку ребенка. Еще натуральные ковры стелили на пол для тепла, а также служили подставкой под горячие кастрюли на кухне. Небольшие декоративные полотна выступали в роли декора во время сервировки стола.
Со слов Розы, на этом роль циновки не заканчивалась. Для людей она имела более глубокий сакральный смысл.
«Раньше наши предки использовали циновки в обрядах погребения. На плетеный ковер укладывали тело усопшего», — уточняет мастер.
Особое значение циновки играли в жизни адыгских девушек. Так, перед замужеством невеста должна была сплести три полотна.
«Чем красивее были циновки, тем искуснее и терпеливее считалась девушка. В них отражались все ее качества: чувство красоты, умение создавать узоры, усидчивость и мастерство», — объясняет Роза Джанхот.
Основной материал для циновок — рогоз, который растет в болотистых местах. Его собирают ближе к осени, затем тщательно высушивают: чем суше материал и чем больше солнца он успел «впитать», тем золотистее получается цвет. Интересно, что оттенок рогоза можно регулировать еще на этапе подготовки. По словам мастера, чтобы получить желтый оттенок, материал долго хранят под солнцем. А для зеленого цвета рогоз прикапывали на берегу реки. За день или ночь тростинки получались цвета тины.
«Сейчас мастера экспериментируют с цветом, но я придерживаюсь классического подхода. Мое дело начинается со сбора рогоза, сушки, удаления двух слоев растения. Также нужно подготовить сам станок для плетения. Если заготовки под рукой, то небольшую фигуру из циновки можно изготовить за один вечер. С учетом всех этапов и сложности узоров процесс занимает гораздо больше времени. Самое важное — сохранить аутентичность ремесла и постараться передать его следующим поколениям», — делится Роза.
Ежегодный «Очаг дружбы» должен стать для Адыгеи не только ярмаркой лакомств, но и поводом для сохранения национальной идентичности и традиций, чтобы соседние регионы и вся Россия увидели щедрость и богатство маленькой республики с большой душой.