Суровые законы шашлычного бизнеса в Адыгее

Фото: Надежда Кривко

 Майкоп, 30 апреля - АиФ-Адыгея. Тонну жареного на шампурах мяса съедают 1 мая гуляющие в горпарке Майкопа. 

   
   

Мясной сговор

- Спрос держит цену. Многие выходят просто прогуляться в парк, а «унюхав» дымок, не могут себе отказать в удовольствии, - улыбается шашлычник Рамазан.

Дорогое удовольствие ничем не объяснить. На рынках республики средняя цена свинины, по данным Адыгеястата на 22 апреля, стоит 200 руб. за 1кг. Добавим к нему 1 кг репчатого лука - 20 руб. и стакан душистых специй с того же колхозного рынка – ещё 50 руб. Никакие маринады в Адыгее уважающий свое дело шашлычник не использует. В крайнем случае, к луку и специям могут добавить лимон. Откуда такая ценовая «накрутка» на готовый шашлык?

В Управлении государственного регулирования цен и тарифов РА пояснили, что цена у индивидуальных предпринимателей в общественном питании складывается на основе конкуренции рынка. И коль скоро, все 10 шашлычников на одной территории «уживаются», бизнес приносит доход. Проверки у частных предпринимателей в питании не частые – официально их можно проводить лишь раз в 3 года. А письменных жалоб на некачественное мясо или отравления шашлыком нет. Сотрудники Роспотребнадзора по РА в Майкопе таковых не припомнят за последние 10 лет.

По словам Рамазана, шашлычник – наёмная «должность», но одна из самых высокодоходных. В день можно заработать до 10 тыс. рублей. В туристический сезон любой шашлычник – кум королю! За месяц среднюю иномарку купит.

- Говорят, был случай, когда один из предпринимателей, решив подзаработать в праздник, снизил цену на готовый шашлык до 80 руб. за 1 кг, так ему чуть «тёмную» не устроили: не нарушай «конкуренцию»! – говорит Рамазан.

   
   

Дым коромыслом

«Купи шашлык!» - в Адыгее даже годовалый ребёнок знает, что это блюдо из мяса лучше сладостей. Съесть на открытом воздухе душистый шашлык – одно из важных занятий начала мая. И майкопчане спешат в центральный парк, в зелёную зону отдыха у реки Белой.

На всей площади горпарка разворачиваются «шатры» шашлычников – в первый день мая их здесь не меньше десятка. Уже с утра в центре Майкопа можно нагулять волчий аппетит от смачного мясного с дымком аромата. Вот только цена «кусается»!

- Сто граммов шашлыка – это 2-3 кусочка мяса размером с фалангу пальца шашлычника, которые стоят 110 рублей. Чтобы плотно закусить, вам придётся потратить не менее 350 рублей на каждого участника компании, - откровенно поведал владелец одного из таких заведений.

КСТАТИ: С тюркским происхождением слова «шашлык» кулинары Адыгеи не согласны. В переводе с тюркского языка «шиш» означает вертел или копье, а значит, само блюдо – ни что иное, как «мясо на вертеле».

По словам повара Аскера Брантова, на Кавказе часть слова «шаш» переводят как «шесть», а «лик» - «фаланга пальца», то есть мясо, нарезанное небольшими кусочками. В итоге: «шесть кусочков» мяса на шампуре, прожаренного над углями, превращаются в знаменитый деликатес.

Смотрите также: