Сварить адыгейский сыр по всем правилам кулинарного искусства и со строгим соблюдением технологии - задача непростая, но для настоящего сыровара вполне выполнимая. В Адыгее выбирают лучшего сыровара, который представит республику на всероссийском конкурсе в Самаре.
Статусный турнир
В преддверии финала борьба сырных профи за лидерство в мастерстве развернулась в регионах. Лучшие из них померятся силами уже в сентябре на федеральном этапе Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» в номинации «Лучший сыровар». Финал пройдёт на площадке Самарского государственного аграрного университета.
«Цель конкурса - повышение престижа квалифицированного труда в отрасли сыроварения, проверка профессиональных знаний и навыков, распространение лучших наработок и опыта отечественного сыроварения, демонстрация работы сыроваров, содействие в привлечении молодёжи для обучения и трудоустройства по данной профессии», - пояснили в пресс-службе министерства сельского хозяйства России.
Победителей и призёров федерального этапа конкурса ждёт денежное поощрение: 1 млн руб. - за 1-е место, 500 тыс. руб. - за 2-е место и 300 тыс. руб. - за
3-е место.
А пока пять профессиональных мастеров из Адыгеи, за плечами которых не один десяток лет сыроварения, соревнуются в теоретических знаниях рецептуры адыгейского сыра и показывают своё мастерство на практике - в приготовлении классического адыгейского сыра.
От адыгейского -к французскому с плесенью
Почему ультрапастеризованное молоко считается мёртвым? Зачем в сыр добавляют селитру? Сколько минут занимает процесс створаживания мягких и твёрдых сыров? От сыроваров на региональном этапе конкурса требовались не только ответы на эти непростые вопросы, но и практические навыки. Они должны были за три часа не только сварить адыгейский сыр из 10 л молока, но и грамотно оценить органолептические молочные показатели.
«Молоко прекрасное, несмотря на небольшой осадок, по консистенции, цвету, вкусу и запаху оно отлично подошло для приготовления адыгейского сыра», - уверена мастер-сыродел, хозяйка домашней сыроварни из Тахтамукайского района Светлана Гарагуля.
Изготовлением сыра Светлана занимается много лет, хотя признаётся: адыгейский сыр любит, но на продажу делает редко. Её конёк - французские сыры с красной, белой и голубой плесенью, которые пользуются популярностью у покупателей не только из Адыгеи.
В их семейной сыроварне производят изысканный кёр де шевр - молодой козий сыр в белой плесени и золе фруктовых деревьев, классический нормандский камамбер с белой плесенью, блю чиз - коровий сыр с голубой плесенью и другие, всего около 30 видов сыра.
По мнению Светланы, региональный этап конкурса был отлично и очень грамотно организован. Кроме того, она уверена, в будущем Адыгея, как сырный регион, вполне справедливо может претендовать на проведение финального этапа Всероссийского конкурса «Лучший сыровар» на своей территории.
